Whitebait Fritters

Whitebait sind winzige, fast durchsichtige Jungfische, die im Frühling in die Flussmündungen ziehen. Mit etwas Ei gebunden und in der Pfanne ausgebacken, kommen sie meist im Weißbrot mit Zitrone auf den Tisch. Die Westküste der Südinsel ist das Zentrum dieser saisonalen Spezialität.