Lasagne al Forno

Die Lasagne al Forno ist eng mit der Emilia-Romagna verbunden. Für die lasagne verdi alla bolognese, deren Rezept 2003 bei der Handelskammer Bologna hinterlegt wurde, schichtet man mit Spinat grün gefärbte Nudelplatten abwechselnd mit Ragù alla bolognese, Béchamel und geriebenem Parmigiano Reggiano und backt sie im Ofen goldbraun. In anderen Regionen gibt es eigene Varianten, etwa in Neapel mit Ricotta, kleinen Fleischbällchen und Wurst, die dort traditionell zur Karnevalszeit auf den Tisch kommt.