Über Pozole
Die kräftige Brühe aus großen, nixtamalisierten Maiskörnern der Sorte Cacahuazintle köchelt mit Fleisch, meist Schwein, bis die Körner aufplatzen. Roter Pozole ist typisch für Jalisco, grüner für Guerrero, weißer wird erst am Tisch mit Salsa gewürzt. Dazu gibt es Salat oder Kohl, Radieschen, Zwiebeln, Oregano, Limette, Chili und Tostadas; zu den Feiern zum Unabhängigkeitstag gehört Pozole vielerorts dazu.