Risotto alla Milanese

Das Risotto alla Milanese aus Mailand verdankt seine goldgelbe Farbe dem Safran. Rundkornreis wie Carnaroli wird in Butter mit Zwiebel und traditionell etwas Mark (midollo) angeröstet und dann nach und nach mit Brühe gegart, bis er cremig und noch bissfest ist. Zum Schluss rührst du Butter und geriebenen Hartkäse wie Grana Padano oder Parmigiano Reggiano unter. Klassisch wird es auch zusammen mit Ossobuco serviert.