Pastel de Choclo

Unter einer Decke aus püriertem Zuckermais liegt Pino: gewürztes Rinderhack mit Zwiebeln, dazu ein Stück Huhn, Oliven und ein halbes hartgekochtes Ei. Serviert wird der Auflauf in der irdenen Schale, in der er im Ofen gegart wurde, die karamellisierte Zuckerkruste obendrauf gehört dazu. Hauptsaison ist der chilenische Sommer zwischen Dezember und März, wenn frischer Mais auf den Märkten liegt.