Jamón Ibérico

Luftgetrockneter Schinken vom iberischen Schwein, der je nach Gewicht mindestens rund zwei Jahre reift, oft deutlich länger. Die höchste Stufe, de bellota, stammt von Tieren, die in der Montanera von Herbst bis Winter frei in den Eichenwäldern der Dehesa Eicheln fressen, vor allem in Extremadura, Andalusien und Salamanca.