Soba

Dünne Nudeln aus Buchweizenmehl, die im Sommer kalt auf einer Bambusmatte (Zaru-Soba) mit Dip und im Winter heiß in Brühe serviert werden. Besonders geschätzt sind handgemachte Soba aus Bergregionen wie Nagano. Am Ende des Essens bekommst du oft das Kochwasser (Soba-yu), das du mit dem restlichen Dip mischst und trinkst.