Tacos al pastor

In Achiote und Chili mariniertes Schweinefleisch gart an einem senkrechten Spieß, dem Trompo. Vorbild waren die Tacos árabes mit Lammfleisch, die libanesische Einwanderer Anfang des 20. Jahrhunderts in Puebla verkauften; die heutige Form mit Schwein und Maistortillas entstand in Mexiko-Stadt und war um 1960 ausgeprägt. Belegt wird der Taco mit Ananas, Zwiebeln, Koriander und Salsa.