Soupe à l'oignon gratinée

Die Zwiebelsuppe der Pariser Bistros: Zwiebeln werden lange gedünstet, bis sie karamellisieren, und mit Brühe aufgegossen. Obenauf kommen eine Scheibe Brot und geriebener Käse, meist Comté oder Gruyère, der im Ofen überbacken wird. Traditionell galt sie als Stärkung nach langen Nächten an den Pariser Markthallen.