Über Cochinita pibil
Das Schmorgericht aus Yucatán besteht aus Schweinefleisch, das in Achiote mariniert, in Bananenblätter gewickelt und traditionell rund drei Stunden im Pib gegart wird, einer Erdgrube mit glühenden Steinen. Dazu gibt es in Bitterorangensaft eingelegte rote Zwiebeln und Habanero. Auf der Halbinsel Yucatán isst man Cochinita pibil traditionell sonntagvormittags und an Feiertagen.