Bistecca alla Fiorentina

Die Bistecca alla Fiorentina ist ein dickes T-Bone-Steak aus dem Lendenstück mit Knochen, etwa zwei Finger hoch, bevorzugt von lokalen Rassen wie dem Chianina-Rind. Es wird über der Glut ohne offene Flamme kurz und heiß gegrillt, außen kräftig gebräunt und innen blutig (al sangue) serviert. Gesalzen wird erst die bereits gegarte Seite, dazu kommen beim Servieren Pfeffer und oft etwas Olivenöl. Ein Stück wiegt häufig ein Kilogramm oder mehr, du bekommst es vor allem in Florenz und in der Toskana.