Über Mole negro
Der fast schwarze, dickflüssige Mole negro ist einer der sieben klassischen Moles aus Oaxaca. Geröstete Chilhuacle-, Pasilla- und Mulato-Chilis werden mit Nüssen, Samen, Gewürzen und dunkler Schokolade verarbeitet und köcheln mehrere Stunden. In Oaxaca kommt er oft über Truthahn auf den Teller, außerdem steckt er in Enmoladas und Tamales.