Rindfleisch wird mehrere Tage in einer Essigbeize mariniert und anschließend darin geschmort. Im Rheinland rundet man die Soße mit Rosinen und Printen süßlich ab, in Schwaben gibt es Spätzle dazu, in Thüringen Klöße. Klassische Beilagen sind Rotkohl und Kartoffelklöße.
