Cà phê trứng

1946 ersetzte der Barkeeper Nguyễn Văn Giang im Hanoier Hotel Metropole die knappe Frischmilch durch Eigelb, später eröffnete er das Café Giang. Eigelb wird mit Zucker und Kondensmilch zu einer cremigen Schicht aufgeschlagen und über starken vietnamesischen Kaffee gegeben. Die heiße Variante steht in einer Schale mit heißem Wasser, damit sie warm bleibt.