Tlayuda

Die Tlayuda aus Oaxaca ist eine oft mehr als 30 cm große, auf dem Comal fest geröstete Maistortilla. Sie wird mit Asiento (Schweineschmalz), schwarzen Bohnen und Quesillo, dem Fadenkäse Oaxacas, bestrichen, mit Tasajo, Cecina oder Chorizo belegt und über Glut knusprig gegrillt. Dazu kommen Salat oder Kohl und eine Salsa aus dem Molcajete.