Innereien vom Schaf mit Hafer, Zwiebeln und Gewürzen, traditionell im Magen des Tieres gegart, heute meist in Kunstdarm. Dazu kommt Püree aus Steckrübe und Kartoffel. Zum Burns Supper am 25. Januar wird der Haggis unter dem Vortrag von Robert Burns' Address to a Haggis feierlich aufgeschnitten. Vegetarische Varianten mit Linsen und Nüssen sind verbreitet.
